Congelar alimentos es una práctica común en muchos hogares. Ya sea carne, pan, vegetales o lácteos, el congelador suele ser el aliado perfecto para prolongar la vida útil de nuestros alimentos.
Sin embargo, hay un grupo de alimentos que no deberían pasar por el freezer: las frutas. Aunque parezca práctico, congelarlas puede ser un error costoso, no solo para el bolsillo, sino también para la salud.
¿Cuál es el verdadero motivo por el que nunca deberías guardar frutas en el congelador?
Muchas personas compran grandes cantidades de frutas con la intención de guardarlas para más adelante. Lo que pocos saben es que no todas las frutas reaccionan bien a las bajas temperaturas.
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Según explicó Carlota Pérez Sánchez, nutricionista del Centro Médico Quirónsalud Toledo y el Hospital de Día Quirónsalud Talavera, esto se debe a que algunas frutas, especialmente las llamadas climatéricas, como la banana, el durazno, la ciruela o el tomate, continúan madurando después de ser cosechadas.
Ese proceso natural de maduración, impulsado por la acción del etileno y de ciertas enzimas, transforma almidones en azúcares, desarrolla el aroma y mejora la textura de la fruta. Pero para que ocurra, se necesitan temperaturas cálidas. El congelador detiene este proceso por completo, afectando tanto la calidad como el valor nutricional de la fruta.
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¿Cómo afecta el congelador el proceso natural de maduración de ciertas frutas?
Cuando se congelan estas frutas, el agua que contienen se transforma en cristales de hielo que dañan sus estructuras internas. Este proceso rompe las paredes celulares, lo que provoca que, al descongelarlas, presenten una textura blanda, harinosa o incluso acuosa. Pero no solo cambia su consistencia: también se deterioran su sabor, su aroma y nutrientes clave como la vitamina C.
“Muchas personas creen que están conservando mejor los alimentos, pero en realidad están acelerando su deterioro”, advierte la nutricionista Carlota Pérez Sánchez. “Congelar frutas climatéricas es, literalmente, tirar el dinero”.
¿Qué frutas sí toleran el freezer y en qué casos pueden usarse?
Algunas frutas soportan mejor el congelamiento, aunque solo por periodos cortos. Las frutillas, moras y arándanos, por ejemplo, pueden conservarse en el freezer y luego usarse en batidos o postres fríos. Incluso hay quienes congelan trozos de banana para hacer helados caseros, aunque en ese caso la fruta tiende a oscurecerse y perder su sabor fresco.
En este contexto, congelar frutas puede parecer una solución práctica, pero en muchos casos es una decisión que afecta negativamente su calidad.
Si quieres aprovechar al máximo su sabor, textura y valor nutricional, lo mejor es consumirlas frescas y en su punto justo de maduración. El congelador no es enemigo, pero tampoco es el lugar ideal para todas las frutas.